REDONDO DE TERNERA

Un redondo, o medio según el nº de personas.

Atarlo, salarlo, rebozarlo con harina, y freírlo en la olla expres con un poco de aceite, añadir a la olla cuatro o cinco ajos con piel, unas cuantas pimientas en grano, una hoja de laurel, unas zanahorias partidas en tiritas y un puñado de trocitos de jamón. Cuando este todo rehogado añadirle un vaso de agua con mitad de agua y la otra mitad de coñac, dejar que evapore un poco y cerrar la olla expres, (según sea la olla habrá a lo mejor que poner un poquito de agua), dejar el tiempo conveniente según el tipo de olla, cuando creamos que esta se abrimos la olla y pinchamos para comprobar que esta hecho, si sale liquido debe ser blanco.

Sacar el redondo de la olla, dejar que enfrié, y cortar en lonchas, probar la salsa por si hay que rectificar de sal, si la salsa esta liquida añadimos medio vaso de vino con agua y media cucharadita de fécula (Maizena) para que espese. Servir la salsa bien caliente en salsera aparte.

QUICHE DE BEICON

La autora de la quiche de la foto, es Françoise, , la masa en esta ocasión era comprada, la hace más bajita de lo que estamos acostumbradas a ver por aquí, pero el resultado os puedo asegurar que era extraordinario.

La receta que os pongo es la que hago yo, pero si quereis trabajar menos, podeis comprar la masa, vale la que vienen ya estirada.

INGREDIENTES:

5 huevos.

200g. de beicon.

200g. de harina.

150g. de mantequilla.

1 vaso de nata liquida.

1/2 vaso de leche.

sal.

Hacemos un montoncito con la harina, y en el centro ponemos la mantequilla en trozos pequeños

(reservar un poco en caso de que tengais que engraser el molde), añadir una yema de huevo, un pellizco de sal, y el agua necesaría para poder trabajar la masa. Amasar durante unos minutos. ( sí se os pega la masa poner un poquito de harina en la superficie de trabajo, (podeis descontarla con anterioridad de los 200g.). Ponerla en un recipiente y dejar que repose unos 30 minutos.

Aparte, en un recipiente, 2 huevos enteros, dos yemas, la leche, la nata y una pizca de sal batir todo bien.

Engrasar el molde si es de los que lo necesitan o cubrilo con papel de hornear, extender la masa, que ha reposado ya los 30 minutos, trocear el beicon y repartirlo por el molde, añadir con cuidado la mezcla de huevos y lacteos.

Meter en el horno ya precalentado y tenerlo unos 40 minutos a 200º, desmoldar y servir templada.

LOMO DE CERDO CON MEMBRILLO

Se puede hacer con lomo, chuletas o filetes de cerdo.

Para 3 personas

INGREDIENTES:

-6 chuletas de cerdo, o 6 filetes de cinta de lomo cortados gruesos ( el cerdo en fresco).

-200g. de dulce de membrillo en trozos gruesos

-1 diente de ajo

-25 gramos de piñones

-1 cebolla. (Cortada en juliana)

- opcional, vino de Opórto; ( Se puede jugar con el vino, poner vino de Málaga, o inclusive algún licor dulcemezclado con coñac.)

-1 vaso de caldo de carne.

-sal y pimienta.

Salpimentar la carne, freírla, retirarla y con el mismo aceite pochar la cebolla lentamente, añadir el dulce de membrillo, el caldo el vino y los piñones. Dejar reducir la salsa, si no queda bastante espesa machacar un poco de membrillo con el tenedor, y en último caso espesar con un poco de fecula. Meter las carne para que coja un poco de calor y servir inmediatamente